[拉麵筆記] 創作拉麵 悠然

創作拉麵 悠然，造訪紀錄分享

悠然，是我在台北的十大拉麵愛店之一！
店內走日本文青居酒屋小店的風格，老闆雖是一人打理，
對品質絲毫不馬虎，時常推出風味獨特創意兼具的拉麵，
讓人對拉麵有更多的想像，品嘗各色變化~
本篇分享過往於悠然的食記心得，誠心推薦的特色拉麵好店。




創作拉麵 悠然 第七號作品
雞湯醬油拉麵 “蓬萊” 

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今年第一碗拉麵總算在年假開張！ 創作拉麵 悠然 第七号作品： 雞湯醬油拉麵 “蓬萊” (新年前週間限定) 鮮甜順口的醬油湯！完全不死鹹，只有滿滿的鮮美不斷在口中回味，若用兩個字形容就是“甘甜”，和麵條的搭配簡直是天作之合，十分融洽。 再來說說配料，有五花肉叉燒、蒜白、芹菜、蒜苗葉，炸芋頭、栗子甘露煮、香菇、龍眼蜜溏心蛋、自製排骨酥、紅蘿蔔、魷魚、螺肉。是不是很有台菜的感覺？老闆正是以螺肉魷魚蒜的概念作為發想元素，製作了這碗台風滿滿卻絲毫不馬虎的特別拉麵。 無論是湯和配料都好喜歡，特別愛五花叉燒與排骨酥，連不喜歡吃五花肉的我都覺得好吃，排骨酥很入味嫩口，如果兩種肉類可以加點就好了～芋頭栗子也好好吃，對於這碗的滿足程度我給90分！ 用這碗拉麵做為今年第一碗，實在值得!稍稍撫慰了不能去日本的心情，這回的限定採預約登記制，沒有預約到就只能向隅或等未來老闆加開了! #ラーメン #拉麵 #らーめん #ramen #創作拉麵悠然 #拉麵控 #ラーメン部 #ラーメン大好き #邊緣旅人吃拉麵 #醬油拉麵 #醤油ラーメン #しょうゆラーメン #しょうゆらーめん

邊緣旅人[拉麵、食飲、旅行]（@lonetravelertw）分享的貼文 於 PST 2019 年 2月 月 2 日 上午 3:44 張貼

創作拉麵 悠然 第六號作品
北海道湯咖哩拉麵“ 大地”

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創作拉麵 悠然 第六號作品:“ 大地” 炙燒雞腿肉上的孜然粉，在麵甫一上桌就帶來十足香氣，雞腿的炙燒香伴隨著孜然的風味與咖哩湯頭的香料一同誘發，嗅覺剎時感受到了豐富的交響曲般。 麵條的口感和風味十分有意思，是加入南瓜汁製作的南瓜麵，非常順口淡雅，好想加麵啊～～～ 嚐一口湯，雖是咖哩湯頭卻是走法式高湯的路線，細細品嚐能感受到蔬果的清甜味和各種香料的變化，又有咖哩的濃郁香氣和雞骨湯底的風雅，與平常對咖哩渾厚的印象與濃稠度比較不一樣，算是獨樹一格的另類咖哩風，有點像北海道湯咖哩的湯頭，但沒到那樣的稠度，不過鮮味和滋味跟香氣卻非常豐富而清爽，是好吃的！ 配菜蔬菜也吃得出用心選材與調配，特別喜歡三色棒狀蔬菜不同的處理方式，口感和味道都很不錯，兩塊雞腿肉厚實好味，炙燒最高！ 限量十份的加點的炙燒奶油薑黃飯更讓人胃口大開，能在冬天嚐到這樣的美味真是幸福啊～ 今天老闆更佛心的提供了新年抽獎，是包裝十分可愛的suntory豬年啤酒！我是第二批進店的人，結果第二批抽獎大家都抽中HAPPY NEW YEAR (摃龜)，聽說第一批就中了三位，好厲害！～不管怎樣，抽到新年快樂，那新的一整年就能繼續快樂吃麵吧～ 期待更多悠然的創作！ #ラーメン #拉麵 #らーめん #ramen #創作拉麵悠然 #拉麵控 #ラーメン部 #ラーメン大好き #邊緣旅人吃拉麵

邊緣旅人[拉麵、食飲、旅行]（@lonetravelertw）分享的貼文 於 PST 2018 年 12月 月 30 日 上午 2:53 張貼

創作拉麵 悠然 第五號作品
鹽味虱目魚雞湯拉麵"銀波"

(週年預約制限定版)

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廢言在前：忽然發現悠然這碗竟然在這沒發到，這怎麼行！會喜歡吃悠然就是那清爽有特色的湯頭和創意吧～讓拉麵世界更多變。 最近要把去年的拉麵債補齊才行～ 創作拉麵 悠然 第五號作品 鹽味虱目魚雞湯拉麵 - 銀波 (週年預約制限定版) 配料上非常台風，有炙燒低溫料理虱目魚肚、低溫虱目魚柳、酥炸虱目魚皮、煎虱目魚丸(被漏放了，嗚嗚) 龍眼蜜溏心蛋、嫩薑片、西瓜棉、九層塔，真的有種在品嚐小吃的錯覺🤣 處理的很用心呢！ 不得不說悠然是間會持續進化求變的店家，湯頭實在太棒了，煞氣欸台南風! 台灣也有屬於自己的拉麵~ 這應該是目前在悠然最棒的湯頭了，口味十分適合熱愛清爽系的人阿，過去會感覺虱目魚湯底的鮮味不太明顯，而這回被引出的味道大大的提升了，也喝得到雞湯的醇香味，很少對於清湯有這麼強烈的記憶點，特別的一品，把食材最質樸的鮮美給引出。 這回隨餐還提供了龍眼蜂蜜水隨你喝，麵後還送小甜點瑪德蓮可以嚐，三不五時悠然會提供這種臨時的小心意，讓吃麵多了種樂趣。(20180919) #ラーメン #拉麵 #らーめん #ramen #創作拉麵悠然 #拉麵控 #ラーメン部 #ラーメン大好き #邊緣旅人吃拉麵 #台南風 #鹽味拉麵 #塩ラーメン #塩らーめん

邊緣旅人[拉麵、食飲、旅行]（@lonetravelertw）分享的貼文 於 PST 2019 年 1月 月 1 日 上午 12:31 張貼

創作拉麵悠然 第三号作品
塩味拉麵 "南国" 

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這碗是目前吃過覺得最美的拉麵。 創作拉麵 悠然 第三号作品:塩味拉麵 "南国" 塩ラーメン🍜 : 南国 五顏六色的“南國”，好似調色盤躍然眼前。清澈醇厚的湯頭，一入口會先感受到比平常一般雞湯底更為顯著的鹹味和鮮味，隨後舌根慢慢蔓延出甜味，正是芒果與鳳梨的微酸微甜，將雞湯底細緻的鹽味凸顯，並不斷將甜味緩緩釋入湯中，甘味更豐。 雞湯香氣顯著，反倒是水果香味不甚明顯，但是吃到最後果香味又會逐漸湧現～綠色清脆切碎的青菜竟然是溫泉空心菜，比起平常拉麵中常見的青蔥，是很有意思的搭配。 炙燒雞腿肉雞叉燒和糖心蛋維持一貫優秀的水準，穩紮穩打不變的美味。悠然的作品不只視覺美麗，湯頭的功夫絲毫不遜色，說是拉麵的藝術家一點都不為過，食之味覺、視覺都兼顧了，店內小而美的裝潢，老闆一人用心經營，完全感受得到。 來到悠然總是帶給人無限的想像，每次品嚐，都是一場舌尖的藝術之旅。 20180603 #ラーメン #拉麵 #らーめん #ramen #塩ラーメン #塩らーめん #鹽味拉麵 #塩味拉麵 #塩味ラーメン #創作拉麵悠然 #邊緣旅人吃拉麵

邊緣旅人[拉麵、食飲、旅行]（@lonetravelertw）分享的貼文 於 PDT 2018 年 11月 月 1 日 上午 5:22 張貼

創作拉麵悠然 第一号作品
虱目魚雞湯塩味拉麵 "琢磨"

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拉麵認真吃好像也有五六年了，其實以前就一直有在寫不專業的拉麵筆記，只是怕給人見笑了。 今天想分享的是: 創作拉麵悠然 第一号作品 虱目魚雞湯塩味拉麵 "琢磨" (20171027造訪) 看到這碗麵會覺得，這是拉麵? 配料上充滿台風食材，木耳、金針、筍乾片! 乍看下好似是在嚐台灣的湯麵，但店名就已點出它的拉麵與眾不同之處了，創作拉麵~ 有別於以往我們對於日式拉麵的框架。 雖是"台風"，但絕對不是那種"台式"偽日本拉麵的掛羊頭賣狗肉湯頭不用心的拉麵，而是用台灣風的食材呈現和製作湯頭。是很清爽特別的鹽味拉麵，湯頭鹹度老實說略鹹了點，和以前吃過的日本拉麵鹹度差不多，對於不常吃日本拉麵的人來說，對於鹹度上會不太能接受。 鹽味拉麵是採用十分少見的雙湯系:虱目魚湯+雞湯!! 夠本土了吧~ 一開始喝湯可以感受到魚湯的香醇，至於雞湯的味道比較淡薄，最初喝不太出來，喝到後來才慢慢提出湧現。而炙燒雞腿肉的香氣很誘人，還有糖心蛋淡淡的甜味令人回味，是真的有點龍眼蜜香呢！而雞胸肉片略乾了點，有點可惜～細麵麵體嚐來略有微芯感，麵量偏少，配料金針意外的順口好味，筍乾清脆，木耳一般了點。 悠然吃麵，有回歸享受食材原味的感覺，溫醇的湯頭和清爽的配料，吃起來沒有負擔，更有種回家吃飯的親切感，少見的湯頭讓人耳目一新，有別於平常對拉麵的印象，但是是碗好吃的拉麵。與其說到底是台式還是日式拉麵，不如說悠然是走自己的風格，台日融合的創作感。 #鹽味拉麵 #塩ラーメン #ラーメン #拉麵 #らーめん #ramen #邊緣旅人吃拉麵

邊緣旅人[拉麵、食飲、旅行]（@lonetravelertw）分享的貼文 於 PDT 2018 年 10月 月 27 日 上午 9:00 張貼